卤牛肉

准备牛腱子肉，焯水将血水洗净。姜切成大块，锅加热倒入油，加入冰糖粒，炒出糖色。放入焯好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐。再加入姜块。葱结。

加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2小时熄火后，取出牛腱子，浸泡在卤水中晾凉。

炸牛肉丸子

牛肉剁碎，喜欢吃有颗粒状的感觉的，可以不用剁那么碎。

把生姜，大料，花椒爆香后加水煮开，过滤后只要水，凉冷后加入牛肉泥里，这个是去腥增香的，把莲藕切碎放入牛肉泥里。

加入蚝油，料酒，少许糖，少许盐，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，顺一个方向搅拌，搅拌成一整个肉团，有粘性用虎口一捏，用勺子一刮，就是一个丸子。

放一锅油，油温不用太高，牛肉没有熟，温油慢炸，炸到飘起来，盛出用大火再复炸一次，就可以装盘了，没忍住捏了一个放到嘴里，嗯，就是这个感觉，外酥里嫩，香味十足。

又弄了一小盆放豆腐的，炸的牛肉丸里放了豆腐的口感更软，不喜欢这么硬的可以放豆腐，丸子炸好，蘸番茄酱或者直接吃都很好吃。

辣炒牛腩

牛腩有肉有筋，清洗一下，冷水下锅加料酒和生姜焯水。

焯水后再清洗一下牛腩，加八角，桂皮香叶，干辣椒，姜，蒜，冰糖。

三大勺老抽，两大勺生抽，两大勺料酒，一大勺味极鲜酱油，一勺盐，没过肉的水，高压锅压25分钟后盛出。

热油下姜，下牛腩和汤水，加一小勺味极鲜，一小勺料酒和一小勺蚝油。

收半干汤汁，加蒜和辣椒。牛腩口感软嫩q弹，筋肉有嚼劲。香辣过瘾，美味下饭。

番茄牛肉拌饭，牛肉焯水之后放凉，因怕提前做好，番茄汤会口感变差，所以这道菜，就留着下午快开饭的时候做。

水晶马蹄糕

马蹄去皮放入袋子中敲碎，加水搅拌成糊，水与冰糖和砂糖熬成糖浆，把马蹄倒入糖浆水中。

分多次慢慢加入马蹄粉面糊，每加一次就搅拌均匀之后再加下一次,搅拌好后，放入不粘模具中用大火蒸上半个小时。

蒸好之后完全冷却，放入冰箱冷藏过夜，第二天脱模切块，因外形晶莹剔透，所以叫水晶马蹄糕。

水晶马蹄糕，口感甜蜜，爽滑弹牙，清爽可口又消暑。

鲜马蹄糕