能随便让别人偷师。

张振：“......”

“真的！太好了！”付宇两只眼睛亮晶晶的。

系统诚不欺我！

“那什么，张振啊，付宇这边的工作，你先接一下吧。”姚石给张振派了活。

“......好的，老板。”

张振瞠目结舌的看着自家老板，当真带着付宇去了烤制区。

啊！这......这......

张振半天才找回自己的声音，哑声喃喃道：“这付厨怕不是老板的私生子吧？要不然怎么还把秘方也给透底了？”

音乐餐厅用的鸭子虽然比不得玉泉山所产的填鸭，但也是从乡下的养殖户那儿收购来的草鸭。

一样的皮薄肉嫩，口味颇佳。

既然是要学习做烤鸭，那肯定得从选鸭开始。

音乐餐厅因为用量大，所以鸭子都是在外面处理好了，冷冻后再统一运送过来。

后厨加工时，都是直接缓好了，进行烫皮打糖色。

付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。

这时候，听姚石指挥着操作，也还算是得心应手。

将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。

再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。

姚石教导道：“这时候一定要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面才能烫得光亮、美观。”

付宇点点头，用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。

在付宇操作时，姚石仔细叮嘱道：“一定要注意，鸭头不要浸入水中。”

付宇依言照做。

从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。

姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。”

付宇赶忙又多烫了一次。

鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身。

最后控去鸭腔内的水。

而兑糖水的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。

付宇一边仔细记下，一边在心里感