与厨师心领神会，灵欲相通，共襄朵颐。就像钟子期听懂了俞伯牙琴声中的高山流水，提奥先生看出了梵高画里的热情与苦难。

斋藤综明所追求的，已经不是满足普通人的口腹之欲，而是“让米饭和鱼肉水**融，捏出完美的寿司”，从而使享用它的人品味到醍醐灌顶般的“旨味”。

米商本田弘道曾经拒绝卖米给君悦大酒店，说他的米只有斋藤综明懂得煮，不会煮的人买了只是浪费。

而在这个小小的店面，斋藤综明手中的虾好像从水墨淡彩画中湿漉漉地拎出来一样，精致通灵。

美食界有个定律，要想做出美味，必须要对食材有充分了解，并且要善待食材，不能以“做坏了大不了扔掉重做一份”的心态制作食物。

将这些顶级食材拿来之后，斋藤综明像画家得了极品的文房四宝，充满虔诚地细细腌渍每一片鱼肉，精心烹煮每一粒粳米，专注炙烤每一张紫英。甚至章鱼，要经过数小时的耐心按摩，才会拿去料理。