“像这么大的鲍鱼呢，基本上只需要泡七天，而且前三天还需要勤换水，因为这个鲍鱼干晒的时候还是很脏的，之后的四天就两天换一次水。”

“四师公，如果是四头鲍的话，那应该怎么泡？”程绾绾知道泡发鲍鱼的基本操作，但是她也知道，不同的鲍鱼，有着不同的泡发手法。

卢振乐呵地笑道：“还是绾绾聪明，这种比较大的，时间当然要长一点，而且如果这个干鲍存得久啊，这个时间还要继续往后拉长。

就好像小余他爷爷那一罐二十多年的大鲍鱼，泡发的第一个星期水不能要，然而还要继续泡发两个两个星期，不过后面两个星期的水就要保留下来熬鲍鱼，那风味才绝。”

听到卢振的话，程绾绾忍不住问道：“泡这么久的水，这水不会发臭吗？”

余渭忍不住笑了，用手摸着程绾绾的小脑袋揉啊揉。

“小傻瓜呀，后面两个星期的水也是要换的，只不过可以保存起来，放在低温的地方，就可以减少细菌滋生。”

卢振见余渭也有一定的见解，心中颇为高兴，哈哈大笑地说道：“确实是这样，现在科技发展下，做很多东西都方便了许多，如果是以前，就只要最后一泡的水可以拿来煮，但是现在就不一样了。”

“不过啊，光是用水泡还不够，还需要放热水里面焗一下。”

说着，卢振捞出那泡发过的鲍鱼，然后将其放入一桶装满热水的锅里面浸泡。

“在浸泡的过程中，其实就要用热水焗第一次，现在这个呢第二次了，这么做只是为了让鲍鱼更为通透。”

就在蒸鲍鱼的时候，卢振又拿出了三四斤的猪皮，焯过水的猪肉，还有油炸过的猪脊骨，焯过水并且油炸过的老母鸡，一斤切块的金华火腿、三斤的瑶柱、还有十几年的陈皮。

这些都是焖鲍鱼的基础材料。

卢振准备了一个大桶锅，余渭帮忙将竹箪放在底部，这个竹箪就是为了防止食材在熬煮的过程中粘底，如果一旦糊了，那整锅鲍鱼也就废了。

水烧开只有半桶，但是将这些材料都加进去之后，就便满桶了。

只能说是肉比水还多。

卢振拿起一个大勺用力地搅拌了几下。

卢振随意地摆了摆手说：“让他慢慢煮就完事了。”

这一煮，就是煮了三个小时。

卢振都睡了一觉才起来。

因为是小火慢炖，打开盖子之后里面原本满满当当的肉已经缩水