两个步骤。

他的刀工虽然没有很大进步，但是就好像弹吉他一样，只需要记住一个谱子的指法，也同样可以弹出一首歌。

余渭在美食空间其实也是这样，单独做一道菜，除非这道菜的某些地方是相同的，不然其实余渭能够掌握的，也仅仅是一道菜。

所以余渭跟正常厨师学厨是完全不一样的。

有美食空间的帮助，也能速成任何一道菜。

虽然余渭处理黄鳝做得很好。

甚至鳝丝都是竖着切，因为这样切，鳝丝在炒制的过程中就不会卷起。

如果将鳝肉横着切，那么在过油的步骤里面，鳝丝便会因为受热的原因而卷起来。

所以无论如何，这个肉都要竖着切。

蔡煌并没有觉得威胁很大，毕竟刀工这种东西，只要勤加练习，要处理好鳝鱼也不是问题。

但是这个过油和炒制，可就没有那么简单了。

余渭将切好的鳝鱼丝都下入碗中，在碗里下入盐、蛋清以及生粉，以同样的手法给鳝鱼丝上浆。

看着余渭那上浆的手法，蔡煌也忍不住眯起眼睛细看，因为那个手法与他属实是很像，但是速度却完全不一样。

搅拌好了鳝丝之后，就要开始过油。

在美食空间的菜谱中，过油需等油至五成热，也就是筷子**去冒泡的时候，才下入鳝丝。

这鳝丝之所以要上浆，就是为了保护鳝丝内部的水分，用生粉和蛋清形成一个保护外壳。

余渭起锅烧油，油热五成，**筷子冒泡，便立刻下入鳝丝，然后慢慢用筷子推开鳝丝。

待到这一步，所有人都愣住了，没有别的原因，因为余渭起锅烧油用的是猪油。

猪油、鸡油、葱油甚至牛油在大餐厅厨房里要用到的时候都不少，当他们看见余渭直接挖了一大勺的猪油下入锅中时都愣了一下，纷纷看向了蔡煌。

蔡煌的拳头也不由自主地握紧了，而在场的厨师都面面相觑。

刺啦的声音在油锅里响起，这就是考验厨师对火候控制的时候了。

30秒，不能多，也不能少，像这种功夫菜，上一秒的鳝丝和下一秒的鳝丝，那是天壤之别。

30秒到，余渭迅速将油锅倒在油盆子上，用一个笊篱隔开鳝丝和炸过的油。

这鳝丝的第一步处理就完成了。

不需要重新加油，锅中留有底油，直接撒入笋丝、香菇丝以及青红椒丝，翻炒出