肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块。

猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味。

也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。

将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀。

同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。

焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用

锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖**泽更红亮。

且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。

随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应。

冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色x33

下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀。

淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。

淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

不然肉很紧，煮起来也不容易烂。

水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水。

如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮一个小时分钟。

炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻。

到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可。

注意看着汤底不要糊锅，这样一锅色香味俱全的红烧肉就做好了。