，肯定是会被烫的，但想要避免，就需要掌握好炒制时的力度和技巧，一般第一次杀青，大概需要不停翻炒五分钟左右，但这个时间，是长、是短，需要靠你的双手、双眼，还有鼻子综合来判断。”

看了看茶叶的变化，老爷子继续说道：“通常在这个时候，叶质会暗绿，稍微发白，出现白毫，空气中弥漫草青味和生涩味，双手触碰茶叶时，手感柔软，有些类似棉花，捧起茶叶，可以闻到茶叶散发的内质香气，你好好体会一下。”

听了二爷爷的话，张一峰仔细用眼观察，用手去体会，而后又捧起茶叶凑到鼻子底下闻了闻。

“二爷爷，我闻到茶叶那特有的香气了，其它也附和您描述，是不是该出锅了。”

老爷子盯着锅里的茶叶看了看，而后说道：“我来。”

说完，就拿起一旁的扫茶帚，将锅内的茶叶飞速的扫到簸箕里。

“在扫茶的时候，要注意，扫茶帚不要按压茶叶，要在茶叶外贴着锅，迅速的将茶叶扫入簸箕。”

看到茶叶出锅，张一峰终于有机会擦拭额头的汗水，但这不是累的，而是热的。

茶叶在杀青过程中，会散发大量的水汽，再加上温度本来就高，所有的热汽全都蒸到脸上，怎么可能会不出汗。

张一凡这时也凑了过来，抓起堂哥的双手，翻来覆去的查看，明显能发现，手指上有好几处被烫的发红，甚至还有焦黄的地方。

“疼吗？”

“不疼。”

“怎么可能不疼？”

“那你还问，疼不疼，一会儿你自己尝试一下就知道了。”

刚开始，张一凡听到那么高的收入，确实心动，但看到炒制过程后，他算是彻底熄了学炒茶的心思。

“还学不学了？”

“学。”

“不学。”

老爷子问完，也没有搭理二人，继续讲解。

“茶叶经过第一次杀青之后，需要簸茶，就是用簸箕直接上下筛，一来可以加速茶叶降温、散热，二来也可以筛出茶叶的余叶、碎叶和轻叶，而后就可以进行第一次揉捻了，来，你过来体验一下簸茶的感觉。”

这个简单，很容易上手，就跟剥好炒熟的花生，筛出其**的过程差不多，只不过，茶叶会相对轻一些。

“簸茶之后，待茶叶冷却，就可以进行第一次揉捻，常见的有两种手法，一种是团揉，一种是直揉，我先操作一遍，你看一下，然后你再尝试。”